汽糕是浙江衢州市的開化縣的漢族特色糕類食品。汽糕是開化人的味覺名片。流傳歷史悠久，已難追溯其根源。又可稱為焙糕，顧名思義，就是用“汽”蒸出來的糕。
開化汽糕
說起開化汽糕，當地人常這樣介紹：“開化人的早飯從一塊汽糕開始”。在開化人心中，汽糕有著十分重要的地位。每年農歷七月十五，很多開化人都會自己準備食材，在家蒸上幾屜汽糕。原本只是重大節日才會制作的糕點，如今已成為一種常見的餐桌點心。
它采用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚后磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總缺少彈性。蒸籠上灶前，和西方人制作比薩一樣，制作者可以根據自己的喜好在米漿上撒上一層餡料，傳統主料有香干絲、肉絲、黑木耳、蝦米，配上辣椒、料酒、醬油、鹽等調味品。制作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發酵后的米漿，攤平。再依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘后一個厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。
不過普通人家正宗的做法是大鍋柴灶，下面放入不少的水，然后上面用一個米篩，再鋪一層紗布，蒸好后，就是一個大圓餅，然后放到案板上，根據喜歡，切大切小都可以，就可以開吃了，香糯可口，因為蒸過，大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了。
它是被譽為“東方比薩”的人間美味，這種用“汽”蒸出來的糕，由早稻米制作而成，吃起來不黏牙、有彈性、菜不掉且彈而不膩。